柚子胡椒青赤違い

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柚子胡椒青赤違い

ピリッとした辛味と柚子の香りがアクセントとして楽しめる調味料、柚子胡椒。
鍋や汁物に薬味として、日々の食卓で、日々の食卓で使われる方も多いのではないでしょうか？
柚子胡椒は、名前に”胡椒”とついているので材料に胡椒が加わっていると誤解されがちなのですが、実は材料に胡椒は使われていません。
”胡椒”というのは”唐辛子”のことで、柚子に唐辛子を加えた調味料なのです。
柚子胡椒の発祥は九州地方で、胡椒は唐辛子を意味する古語として九州の方言として残ったことが現代にも伝わっているといわれています。

あなたは青派？赤派？
柚子胡椒の色の違い

青柚子と青唐辛子で作った柚子胡椒は緑色。
黄柚子と赤唐辛子で作った柚子胡椒は朱色に仕上がります。

違いは色だけではなく、青は柚子のフレッシュな香りを、赤は黄柚子のまろやかな香りが強く、味わいもまた違って感じます。
お料理に合わせて、お好みで使い分けてください。（※個人差があります）

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かぐらの里のゆずこしょうの魅力

素材を大切に、こだわりの商品づくり
柚子も唐辛子も九州産です。
地の利を生かして作られた銀鏡の柚子は化学肥料や農薬、遺伝子組換え技術を使わない、環境にやさしく、自然の力を生かした農法こそ、私たちが未来に残したい農業の形です。
柚子の香りを最大限に活かすために新鮮な状態で加工されます。
塩分は最小限に控えた柚子が主役のゆずこしょう。
柚子と唐辛子の香りと刺激を最大限に引き出しています。

無添加・無着色。素材そのものの味わい
かぐらの里のゆずこしょうは、素材にこだわり、無添加・無着色の自然のままの味わいです。
徹底した衛生管理にも気を配りつつ「自然の昧が変わらないように」心がけています。
柚子の爽やかな香りと、唐辛子のぴりりとした辛さがクセになること間違いなし。
いつものお料理にほんの少し添えるだけで、新しい美味しさが発見できます。

栽培された柚子を、香りの強いゆずの表皮を剥き、ざく切りにする事で、皮に含まれるユズノン、リモネン等の香気成分を壊すことなく加工することができます。
柚子本来の香りと味を大切にするため、唐辛子の雑味抜きをはじめ減塩にもこだわりました。香り・酸味が強く、ゆず屋らしく、ゆずが主役のゆずこしょうです。

味覚センサーによる主成分調査でも、かぐらの里の柚子胡椒は他の製品に比べても酸味が強く塩味を抑えた味であることがわかり、柚子農家の私たちだからこそ作れる柚子胡椒になっています。