ゆずはミカン科ミカン属に分類される柑橘類の一種です。みかんやレモン、スダチ、カボスなどの仲間で、独特の爽やかな香りと酸味があります。
ユズの酸味は強く、皮が固いことなどもあり、みかんのようにそのまま食べることはあまりありません。
しかし果汁や皮、もちろん実そのものも、さまざまな料理に使うことができ、日本料理の他フランスなどでも注目されている食材です。
漢字では「柚子」と表記されるゆずは、原産地は中国とされていますが、日本でも古くから栽培されています。

           

ゆずにはビタミンCやビタミンB群のパントテン酸、カリウムなどが含まれています。
特にゆず全体のビタミンＣ含有量は日本の柑橘類の中でＮｏ.１といわれています。

ゆずの主な栄養成分
・有機酸（クエン酸、酒石酸、リンゴ酸等）
・ミネラル類（カリウム、カルシウム等）
・ヘスペリジン
・リモネン
・β-カロテン
出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年より

 

ゆずには豊富なビタミンCが含まれており、風邪を予防し、美肌をつくるといわれています。免疫力を高め、毛細血管を刺激して血行を促進し、保湿作用のあるリモネンなどの香り成分が含まれています。冬至にゆずを浮かべたお風呂に入ると、身体が温まり、一年中風邪をひかないといわれるのは、このためです。
また、ゆずの効果・効能は、実、皮、種の部分によって違います。それぞれの効果効能についてご紹介します。

       

ゆず果汁がおすすめの理由は、柚子を丸ごと玉のまましぼっているからです。
柚子の果皮には特にビタミンＣをはじめ、多くの栄養素が含まれています。

         

調味料としてのゆずは使い道いろいろ
かぐらの里では、柚子胡椒、ゆずポン酢、ゆず味噌、ゆずドレッシングといった様々な調味料を作っています。香りと酸味が良いアクセントになります。

香りの良さや、ゆずの持つ成分から食料以外でも様々な用途があります。